СПРОСИТЕ ЛОИС: Где я могу найти мягкие

Вопрос: Я ищу рестораны в Южной Флориде, где подают настоящих крабов с мягким панцирем, жареных или тушеных. Во всех этих заведениях, где варят крабов, говорят, что они есть, но когда вы проверяете меню, они не знают или не знают, что это такое. — Джордж Сентелл, Голливуд

А: Джордж, я понимаю, почему у тебя проблемы с поиском ресторанов в Южной Флориде, где подают крабов с мягким панцирем, потому что их не так много. Хотя сейчас у нас высокий сезон, создание крабов с мягким панцирем — трудоемкий процесс. Рыболовам и фермерам, выращивающим морепродукты, приходится ловить краба в нужный момент, всего в несколько часов, когда животное сбрасывает твердую внешность (они называют это «линькой»), а мясо становится не слишком мягким или слишком твердым, но в самый раз: нежный и маслянистый.

Сезон на восточном побережье Флориды начался в марте и длится до ноября. На побережье Мексиканского залива тоже есть аналогичный сезон: с весны до осени.

Мягкий панцирь краба съедобен, как и большая часть его тела, и обычно его подают жареным.

«Это определенно приобретенный вкус. Оно немного мягкое», — сказала Ким Келли, владелица и шеф-повар бара-ресторана Hurricane Alley Raw в Бойнтон-Бич, где подают сэндвичи со свежими крабами. Она рассказала, что ее сотрудники панируют крабов с мукой и яйцами и жарят их во фритюре.

Вот несколько закусочных, которые я нашел в округах Бровард и Палм-Бич, в которых крабы с мягким панцирем являются постоянным пунктом меню. Возможно, этим летом вы захотите зайти в один из ваших любимых ресторанов морепродуктов и узнать, подают ли они мягкие ракушки в качестве ежедневного блюда, что является признаком того, что прибыл свежий улов.

2321 N. State Road 7, Голливуд; 954-391-8879; mrqcrabhousehollywood.com

Мистер Кью предлагает блюда в стиле Нового Орлеана и Луизианы, в том числе сэндвич Po's Boy с крабом в мягкой оболочке, за 20 долларов.

2471 E. Commercial Blvd., Форт-Лодердейл; 954-771-5151; hottleggz.com

Hott Leggz предлагает тарелку двух крабов, жареных или тушеных в винно-чесночном соусе, за 15 долларов.

650 Н. Федеральное шоссе, Форт-Лодердейл; 954-462-0088 ; shuck-n-dive.com

Его нет в меню, но я позвонил в ресторан, и они приготовили сэндвич с крабом в мягкой оболочке и картофелем фри за 16,50 долларов. Готовят краба также как закуску (14,50 доллара) или на тарелке (его называют «Мясо № 2») с двух сторон (18,50 доллара).

9810 W. Sample Road, Корал-Спрингс; 954-752-2333; runyonscoralsprings.com

Раньон обжаривает крабов в чесночном масле (46 долларов) и подает их с овощами и картофелем по вашему выбору. Есть также закуска в мягкой оболочке за 19 долларов.

2600 Glades Circle, № 700, Уэстон, 954-756-8225; 11346 Уайлс-Роуд, Корал-Спрингс, 954-757-7888; Сибуя.us

В обоих заведениях крабов с мягким панцирем готовят в качестве закуски к севиче «Crab vuelve a la vida» (по-испански «Краб возвращается к жизни») за 19 долларов.

8880 W. State Road 84, Дэви; 954-451-3949; zabbthaisushi.com

Забб готовит чесночного краба в мягкой оболочке, обжаренного во фритюре с имбирем, базиликом и тамариндом или соусом карри, за 25,95 долларов.

529 E. Ocean Ave., Бойнтон-Бич; 561-364-4008; myhurricanealley.com

Этот ресторан, расположенный в историческом здании в центре города Бойнтон-Бич, разработал сэндвич с гигантским китовым крабом, обжаренным во фритюре с острым соусом ремулад на булочке кайзера (13,95 долларов за королевский размер, 17,95 долларов за королевский размер).

РИГГИНС КРАБХАУС

607 Ридж-Роуд, Лантана; 561-586-3000; rigginscrabhouse.com

Открытый с 1982 года ресторан Riggins, где также есть рынок морепродуктов, предлагает блюдо из крабов в мягкой оболочке за 35,95 долларов, включая салат из капусты и гарнир на выбор. Также есть закуска в мягкой оболочке за 16,95 долларов и сэндвич за 18,95 долларов.

Знаете ли вы другие рестораны, где подают крабов с мягким панцирем? Присылайте их, и я добавлю их в список. И присылайте любые другие вопросы о жизни в Южной Флориде; Я на [email protected].