Зеленые крабы — основной продукт меню этого ресторана в Белфасте.

Поскольку агрессивный европейский зеленый краб в течение многих лет продолжает расширяться и опустошать побережье Новой Англии, морские исследователи, защитники природы океана и некоторые рыбаки уже давно предлагают включить его в меню ресторанов, чтобы сократить растущую популяцию.

Но сейчас в штате Мэн есть только один ресторан с зелеными крабами в постоянном меню: Must Be Nice Lobster в Белфасте.

В конце прошлого года ловец омаров и владелица ресторана Сэди Сэмюэлс начала экспериментировать со способами использования инвазивных видов в своих блюдах. Теперь они являются основным продуктом морепродуктов, придавая сладкий, «бархатистый» вкус традиционному супу из омаров, который продается в ресторане на Кросс-стрит, 2, говорит Сэмюэлс.

«У меня был миллион людей, которые спрашивали: «Какой здесь секретный ингредиент?» А я такой: «Это просто зеленый краб в запасе», — сказал Сэмюэлс.

Несмотря на усилия, направленные на то, чтобы побудить рестораны добавлять в меню агрессивных зеленых крабов, Must Be Nice Lobster — один из немногих ресторанов в Новой Англии, где зеленые крабы находятся в постоянном меню. Крабы, имеющие плохую репутацию, тяжело продаются поварам.

Но Сэмюэлс, которая с детства работала на воде на побережье штата Мэн, ей было любопытно, когда она начала видеть все больше и больше зеленых крабов, появляющихся в ее ловушке.

Для нее вопрос не только в том, как зеленые крабы повлияют на ее бизнес, но и в сохранении окружающей среды для будущих поколений рыбаков. Зеленые крабы опустошают популяции мягкопанцирных моллюсков, от которых зависят рыбаки и другие ракообразные, убивают молодь омаров и уничтожают важные места обитания жижи.

«Они определенно оказывают серьезное влияние на океан здесь, и это повлияет на будущее лова омаров или любого другого вида рыбной ловли… это инвазивный вид, который как бы нажимает на педаль газа», — сказал Сэмюэлс. «Действия, которые вы предпринимаете сейчас, обязательно повлияют на то, что произойдет в будущем».

Она все еще думает о других способах включения в меню зеленых крабов, в том числе о эксперименте с приготовлением молече, венецианского рецепта с использованием жареных зеленых крабов в мягком панцире.

Мэри Паркс, основатель и директор GreenCrab.org, считает, что создание коммерческого рынка для инвазивных видов важно для окончательного контроля над ростом популяции зеленых крабов.

«У нас есть так много других рыбных запасов, которые подверглись чрезмерному вылову или которые, возможно, покидают залив Мэн из-за изменения климата», — сказал Паркс. «У нас здесь есть этот вид, который имеется в изобилии, легко доступен и очень вкусен. Это новый инструмент на кухне для поваров».

Согласно регулярно обновляемому списку ресторанов, предлагающих этот вид, на сайте GreenCrab.org в настоящее время есть семь ресторанов Новой Англии, в меню которых есть зеленые крабы.

Паркс надеется, что ситуация изменится.

«Есть так много разных способов, которыми мы можем их есть, и так много разных способов их использования», — сказал Паркс.

Смотрите больше:

Брэйден Уодделл — репортер, освещающий события в Белфасте и округе Уолдо. Он вырос в Уолдоборо и присоединился к Bangor Daily News в 2023 году после работы ассоциированным продюсером на Национальном общественном радио. Он окончил... Еще от Бредена Уодделла